Affinage op maat
Rond half september kreeg ik het genoegen van gedachten te wisselen met een van de mensen bij Marcel Petite die instaan voor de rijping (affinage) van de Comté kazen in […]
Tagarchief: affinage
Van korsten gesproken
De Auvergne in Frankrijk kent vijf BOB-kazen. Dat zegt niets over het alcoholgehalte van die kazen, maar wel alles over hun herkomst. BOB staat dan ook voor Beschermde OorsprongsBenaming en […]
Goûtez le Comté
De Fransen produceren vier kazen die behoren tot de familie van het geperst en gekookt zuivel, nl. de Gruyère, Emmental, Comté en Beaufort. Voor mijn geboortedatum sprak men van de […]
Kaas met een lijfgeur
Al leven we in een biologische wereld volledig omringd door rijke gemeenschappen van micro-organismen, we brengen onze dagen door in een culturele wereld die totale antisepsis verafgoodt. Maar wordt opgeschoond en […]
Een biotoop als geen ander
Wie me de eerstvolgende maanden zoekt, kan me vanaf nu enkele dagen per week vinden in een Leuvense kelder. Tot spijt van wie het benijdt, heeft die echter niets van […]
Bits and Bites 