Van korsten gesproken
De Auvergne in Frankrijk kent vijf BOB-kazen. Dat zegt niets over het alcoholgehalte van die kazen, maar wel alles over hun herkomst. BOB staat dan ook voor Beschermde OorsprongsBenaming en […]
Tagarchief: affinage
Goûtez le Comté
De Fransen produceren vier kazen die behoren tot de familie van het geperst en gekookt zuivel, nl. de Gruyère, Emmental, Comté en Beaufort. Voor mijn geboortedatum sprak men van de […]
Kaas met een lijfgeur
Al leven we in een biologische wereld volledig omringd door rijke gemeenschappen van micro-organismen, we brengen onze dagen door in een culturele wereld die totale antisepsis verafgoodt. Maar wordt opgeschoond en […]
Een biotoop als geen ander
Wie me de eerstvolgende maanden zoekt, kan me vanaf nu enkele dagen per week vinden in een Leuvense kelder. Tot spijt van wie het benijdt, heeft die echter niets van […]
The Role of Affinage in Making Great Cheese
Is the quality of cheese really affected that much once the wheel is on the shelf? Does all of that brushing and flipping and washing really impart anything noticeable? What do […]
