Corneel is back
Begin september 2016 stopten we bij Karditsel met de productie van onze kardoen gestremde Corneel. Enorme contaminatieproblemen in de rijpingskamer noopten ons de productie te staken. Geen gistwerking in de […]
Tagarchief: kaasambacht
Snijden is belangrijk
Het snijden van de wrongel tijdens het kaasproces speelt een sleutelrol voor de kwaliteit van het uiteindelijk product en het kaasrendement. Daarna vallen er nog weinig corrigerende maatregelen te treffen. […]
Godgeklaagd
Je mag nog zo je best doen om dagelijks pure kwaliteit te leveren, blijkt dat er toch altijd wel iemand in kaasland rondloopt die daar zijn voeten aan veegt door […]
Als de kardoen bloeit
Het heeft lang op zich laten wachten maar vrijdag was het dan eindelijk zover: de eerste productie in 2017 van onze kardoenkaas Corneel. Alle voorwaarden waren vervuld om terug aan […]
Cantal, Salers en Laguiole
Het voltallige team van Elsen kaasambacht gaat eind juni op kaasreis en bezoekt onder meer een producent van Le Laguiole AOC – AOP. Ik kon mee maar Karditsel neemt me […]
