Back to the roots – slotbeschouwing
Ik weet het, het gaat wat flauw overkomen, maar ik voel me voor de tweede dag op rij wat verweesd. Alle kazen uit het rijpingsexperiment met klassiek gemaakte Goudse kaas […]
Tagarchief: no plastic
Back to the roots – eind week 12
Na twaalf weken dagelijkse zorg is het moment aangebroken om het mes in de kazen te zetten. Niet brutaal, maar met ingehouden kracht, ietwat huiverend en tintelend van nieuwsgierigheid. Eindelijk […]
Back to the roots – start week 9
Onder het vermoedelijke motto “je moet op tijd weten hoe laat het is” hebben we vandaag enkele kazen geboord en vervolgens geproefd. De “we” staat voor mezelf en twee Zeelanders […]
Back to the roots – start week 8
De micro-organismen in de rijpingskast hebben niet stilgezeten tijdens mijn afwezigheid, althans niet bij één van de twee groepen kazen. Als je er al zou moeten naar raden, dan laten […]
Back to the roots – start week 6
De rijpende kazen hebben Zuid-Franse manieren: Doucement le matin, pas trop vite l’après-midi et accélérer pour l’apéro. Ze liggen nu 35 dagen, aka vijf volle weken, en evolueren traag maar […]
Bits and Bites 