Als rimpels konden spreken
Rimpels getuigen van doorleefde jaren waarin veel ervaring en kennis werd vergaard. Onze Tijd lijdt onder het kortetermijndenken. Als je een echte kaas(maker) bent, ligt dat gelukkig anders. Als de […]
Tagarchief: terroir
Smaakauthenticiteit vormt onze toekomst
De openingszin van Affineur Schmidhauser tijdens de rondleiding in zijn indrukwekkende rijpingszalen laat er geen twijfel over bestaan: “Tout commençe avec la matière première, c’est à dire le lait“ Schmidhauser […]
Goûtez le Comté
De Fransen produceren vier kazen die behoren tot de familie van het geperst en gekookt zuivel, nl. de Gruyère, Emmental, Comté en Beaufort. Voor mijn geboortedatum sprak men van de […]
Het recht op smaak en karakter
Vanaf het ogenblik dat een kaas verpakt wordt in de kaasmakerij, belandt die in de koeling en komt er niet meer uit tot jij hem op tafel zet om te […]
Bits and Bites 