De openingszin van Affineur Schmidhauser tijdens de rondleiding in zijn indrukwekkende rijpingszalen laat er geen twijfel over bestaan: “Tout commençe avec la matière première, c’est à dire le lait“ Schmidhauser […]
Een exemplaar om duimen en vingers van af te likken. En die ga je nodig hebben ook! Die licht ivoorkleurige korst, met een toets van hazelnoten, laat je niet links […]
Louter op zicht is er geen vergissing mogelijk. De ene is rond, de andere vierkantig. Maar laat je niet misleiden, ze zijn meer verwant dan je zou denken. Le livarot […]
Als (gewezen) kaasmaker gaat mijn kaasvoorkeur al jaar en dag uit naar de zgn. croûte lavée kazen of gewassen korstkazen van het type pâte molle. Pâte molle is één van […]
Hoe moeilijk kan het zijn om klokslag twee uur in de ochtend uit een warm bed te kruipen. Moeilijk, geloof me, maar niet onoverkomelijk. Half drie stond Fried Elsen met […]
