Alleen mensen staan stil
Open hemel vol zonnewarmte, na dagen van welgekomen regen. Een groeizamer weertje kan een tuinman zich niet wensen. Edoch, dit is niet het moment om toe te kijken, geloof me. […]
Klein, lokaal en waardegedreven
Stadslandbouw staat volop in de picture. Dat is heus meer dan één-vierkante-meter-tuintjes of volkstuintjes voor wie groter is geschapen. In Nederland zie je al heuse stadsboerderijen. Ga maar eens kijken […]
Minder maar beter
Wie kaas maakt, poogt de eiwitrijkste melk in te zetten. Het eiwitgehalte van de melk bepaalt immers het kaasrendement, nl. de hoeveelheid melk die nodig is om één kilogram kaas […]
Is er nog Parmezaan?
Onze voorliefde voor umami – de pas onlangs erkende vijfde smaak, na zout, zoet, zuur en bitter – is een fascinerend stukje in de puzzel van onze gastronomische evolutie. Recente […]
Om blauw van te worden
De laatste dagen is ‘t al blauw dat de klok slaat. Blauwe madammen Niet alle blauwgeaderde kazen rijpen op dezelfde wijze. Er is een wezenlijk verschil hoe Britse en continentale […]
Opkomst en verval van de Limburger
De historiek van een uitdagende wereldburger. Of de vergane glorie van een ooit geroemde wereldburger … Laat me alle verontrustende gedachten aanstonds in de kiem smoren. Met de ons vertrouwde […]
