Real cheese?
In The Guardian verscheen op 6 november een artikel over rauwmelkse kaas. Een paar tekstlijnen uit het artikel om een en ander kort te schetsen: The vast majority of cheese […]
Tagarchief: kaasrijping
Nog blozend
Onze Corneel zit ondertussen reeds drie maanden op zee. Bij wijze van spreken natuurlijk. Na quasi een jaar wachten aan de kaai kon hij eindelijk weer aan dek en ditmaal […]
Corneel is back
Begin september 2016 stopten we bij Karditsel met de productie van onze kardoen gestremde Corneel. Enorme contaminatieproblemen in de rijpingskamer noopten ons de productie te staken. Geen gistwerking in de […]
Snijden is belangrijk
Het snijden van de wrongel tijdens het kaasproces speelt een sleutelrol voor de kwaliteit van het uiteindelijk product en het kaasrendement. Daarna vallen er nog weinig corrigerende maatregelen te treffen. […]
Godgeklaagd
Je mag nog zo je best doen om dagelijks pure kwaliteit te leveren, blijkt dat er toch altijd wel iemand in kaasland rondloopt die daar zijn voeten aan veegt door […]
