Real cheese?
In The Guardian verscheen op 6 november een artikel over rauwmelkse kaas. Een paar tekstlijnen uit het artikel om een en ander kort te schetsen: The vast majority of cheese […]
In The Guardian verscheen op 6 november een artikel over rauwmelkse kaas. Een paar tekstlijnen uit het artikel om een en ander kort te schetsen: The vast majority of cheese […]
Onze Corneel zit ondertussen reeds drie maanden op zee. Bij wijze van spreken natuurlijk. Na quasi een jaar wachten aan de kaai kon hij eindelijk weer aan dek en ditmaal […]
Begin september 2016 stopten we bij Karditsel met de productie van onze kardoen gestremde Corneel. Enorme contaminatieproblemen in de rijpingskamer noopten ons de productie te staken. Geen gistwerking in de […]
Het snijden van de wrongel tijdens het kaasproces speelt een sleutelrol voor de kwaliteit van het uiteindelijk product en het kaasrendement. Daarna vallen er nog weinig corrigerende maatregelen te treffen. […]
Je mag nog zo je best doen om dagelijks pure kwaliteit te leveren, blijkt dat er toch altijd wel iemand in kaasland rondloopt die daar zijn voeten aan veegt door […]