Corneel is back

Het heeft quasi vijf maanden geduurd, maar Corneel is back.
Om eerlijk te zijn, was ik wat bang om de productie terug op te starten.
Met een mobiele melktank die sedert begin mei telkens zo goed als vol zit, is ook de werkdruk gevoelig toegenomen. Tussendoor ook nog een intensieve productie als Corneel waarmaken, vergt veel extra van een ouder wordend mens …
Bovendien is het heropstarten van een dergelijke productie ook niet evident. De productie tot daaraan toe, maar het rijpen is een ander verhaal. Met dit fenomeen worden de producenten van de reblochon fermier tweemaal per jaar geconfronteerd. Dus echt klagen hoef ik niet te doen.
Zij hebben een kaasmakerij en rijping in het dal voor de winterperiode en eentje in de alpage voor de zomerperiode. Die halfjaarlijkse verhuis betekent telkens alles heropstarten en hopen dat de rijping ‘snel‘ terug naar wens verloopt. De juiste biotoop in de rijpingskamer(s) moet zich immers terug willen/kunnen ontwikkelen. Dat proces loopt niet steeds of aanstonds van een leien dakje. Rauwmelkse kaas met natuurlijke korstflora is en blijft een levend proces
Corneel1-2016-2
Onze eerste Corneel productie werd op 3 mei opgestart. Achttien dagen na datum blijkt de kaas reeds klaar voor consumptie. Vroeger dan verwacht. De korst is bleekjes maar het zuivel en vooral de smaak beantwoordt aan de verwachtingen.
Corneel lijkt vandaag meer op Delphine, de zachtere versie van Corneel die ik op korte termijn voor ogen heb.
Corneel terug rozig kleuren, is nu opdracht nummer één. Daarna krijgt Delphine haar kans om haar plekje te verdienen in de Karditsel familie.
Ht helpt natuurlijk te weten, aka aan te voelen, waarom Corneel vandaag wat bleekjes uit de hoek komt.
Rijpen is en blijft immers begrijpen. … en zoveel meer:

L’ affinage c’est:
du temps …
donc de l’ expérience
des soins …
donc de la générosité
de l’ aspect …
donc de la rigueur
du goût …
donc de la curiosité
de la maturité …
donc de l’ apprentissage
du vivant …
donc de l’émotion
[Kaasrijper Hervé Mons]

4 Reacties op “Corneel is back

  1. hart onder de riem: rauwmelkse kaas een levend proces!
    gefeliciteerd (beetje laat) met zo’n mooi kaasje; Corneel (is back) én met de hele Kardistel familie!!

    Like

  2. Beste Guido , We zijn super blij dat hij terug is. Al is het volgens jullie met vertraging !! Maar zo een lekkernij is het wachten waard (y) we blijven grote fan van al jullie kazen vooral de Corneel en zijn heel benieuwd naar zijn zuster !! Alvast een dikke verdiende proficiat . subliem is al te licht uitgedrukt 😉

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s