My cheese is in the mood for sex

Blauwschimmelige sex
Kaas is een vrij raar ding voor wie er blijft bij stilstaan.
Een zonderling komt ooit op de proppen komen met de idee om aan een plas melk bacteriën toe te voegen, zodat de melk in principe slecht wordt, wacht dan om het op te eten tot er schimmel op staat.
En, als dat je reeds onaangenaam en onsmakelijk lijkt, wacht dan, want er is meer. Het blijkt dat de schimmels in kaas, zoals blauwgeaderde kaas niet gewoon zitten te zitten en wachten tot je ze opeet. Neen, ze gaan ook nog van bil. Schimmelige sex als je ’t mij vraagt …
Tot vrij recent dachten we dat het grootste deel van de schimmelsoorten zich reproduceerden zonder sex. Nu blijkt echter dat er heel wat meer sex de ronde doet in de schimmelwereld. En dat geldt dus ook voor schimmels die gebruikt worden om heerlijke blauwgeaderde kaas te maken.
Voor kaasmakers die uit zijn op innovatie is dit natuurlijk een goede zaak. Nieuwe kazen produceren betekent vaak nieuwe schimmelsoorten hanteren. Als een schimmel zich a-sexueel voortplant, dan ontstaan nieuwe vormen enkel uit toevallige mutaties binnen één stam die zichzelf eenvoudig dupliceert. Maar als verschillende schimmelstammen voor elkaar vlindertjes beginnen te voelen en tot intieme actie overgaan, dan creëren ze veel meer nieuwe stammen en dus veel meer potentieel voor nieuwe kazen.
Ik weet niet of het in goede aarde gaat vallen bij Elsen, want de pallets kaas komen er nu toe alsof het voor niks is.
Maar als ik dan toch in de kelder zit tussen die schimmels en wetende dat niemand al echt kaasschimmel sex heeft zien hebben, overvalt me een zonderling idee …

Reference
Ropars J, Dupont J, Fontanillas E, Rodríguez de la Vega RC, Malagnac F, Coton M, Giraud T, & López-Villavicencio M (2012). Sex in Cheese: Evidence for Sexuality in the Fungus Penicillium roqueforti. PloS one, 7 (11) PMID: 23185400

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s